90后创业论坛

 找回密码
 5秒注册

QQ登录

只需一步,快速开始

【所有券】内部优惠券  免费领券+自买返利+分享高佣(月入过万)
查看: 19|回复: 0

如何阻止米饭回生呢?为什么有的大米不回生呢?

[复制链接]
发表于 2020-10-12 11:03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
 在我国大米的种植区主要分布在东北地区和南方地区,南方地区主要是长江流域附近,在长江以北黄河以南的地区会有部分的种植。总会有人比较,东北大米和南方大米那个更加好吃?
  其实,因为两地有气候条件的差异,相对于南方大米,东北大米以粳稻为主。以一年只产一季的吉林大米为例,产区全年无霜期140天左右,日照时间长达2700-3100小时,吸收养分时间较长,产出的大米米型纤长、颗粒饱满,入口软糯、香甜可口,是其他地方产的大米不能替代的。
  籼稻与粳稻最主要的区别便是大米中直链淀粉与支链淀粉的含量比,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏软。东北大米便是支链淀粉高,营养价值高,经过浸泡或者蒸煮后,膨胀度很高,看上去很饱满,而且支链淀粉不易老化。
  也就是说,如果选择粳米做米饭,那么剩饭回生的速度是特别缓慢的,吉林大米受产区独特的地理位置、气候等因素影响(吉林省平均气温在19.9℃,昼夜温差达10.5℃)昼夜温差较大的情况下,使大米中的干物质积累多,直链淀粉含量极低,支链淀粉含量极高,且水稻成熟期间大米更是吸收了天地之精华。
  从大面上讲,南方籼稻更合适做粥,东北粳稻更合适做米饭。东北大米口感偏软,颗粒饱满,更有营养,适合做米饭,而吉林省所产的吉林大米做成米饭后甚至可以不用配菜直接吃,仍然香甜润口。南方大米口感偏硬,易饱易消化,适合做粥、扬州炒饭、咖喱饭等。
该用户未设置签名
您需要登录后才可以回帖 登录 | 5秒注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|90后创业论坛 ( 粤ICP备15079661号 )亿媒网络

GMT+8, 2020-10-27 00:28

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表